Karnıyarık-İmam Bayıldı

Türk Mutfağının vazgeçilmezlerinden birisi de karnıyarık-imambayıldı yemeğidir. Adana'da kemer patlıcanı yerine bostan patlıcanı kullanılır yemeklerde. Siyahlaşmış ve parlak olan patlıcanlar tercih edilir. Çok iri olanlar çok da çekirdeklidir. Karnıyarık yemeği yapacaksanız orta büyüklükte patlıcan seçmelisiniz. (kuzucuklarım büyüdüğünde bu tarifimi okuyacaksınız inşallah).

Pazardan kişi başı 2 adet olacak şekilde patlıcanları aldım. Kuzu kıymamda vardı. Bugün Cumartesi ve iftara kızkardeşim ve agabeyim davetliydi. 5 yetişkin 4 çocuk. Çocuklar için patlıcan yemekleri korkunçtur:-) Pİ (pelin-irem) 6. yaşı bitirdi ama ilk kez bu yaz patlıcana yer verdim menülerinde. Biraz burun kıvırsalar da az miktarda tattırıyorum. Adana'da olup da patlıcan yemeğini yemeyen düşünemiyorum (Serin'ciğim okuyorsan bunlari seni patlıcan sevmediğin için şiddetle eleştirdiğimi bilmelisin:-)

Karnıyarık tarifini her yerde bulabilrsiniz elbette. Ama bir de benden dinleyin. Size vereceğim malzeme ve tarifle pişman olmayacağınızı garanti ederim, övnmek gibi olmasın diyemeyeceğim övünebilirim, güzel yaparım bu yemeği de:-)

Malzeme

13 adet karnıyarık, 6 kişilik (çok beğenen olursa 3. karnıyarık hakkını alabilsin diye 12+1 adet pişirdim).

13 adet ortaboy patlıcan

250 gr kuzu kıyma

3 adet orta boy domates

4 adet sivri biber

1 adet orta boy soğan

6 iri diş sarımsak

1 silme çorba kaşığı salça

yarım çay kaşığı karabiber (tansiyon ve mide agrısı olan varsa koymayınız).

tuz

salçalı su için 1 bardak su ve 1 tatlı kaşığı salça.

kızartam için 2 su bardağı sıvı yağ (tercihen mısırözü, çünkü ısıya diğerlerinde daha dayanıklı).

Yapılışı

Paylıcanları yıkayıp kurulayınız. Soyucu ile çizgili görünecek şekilde soyunuz (bknz 2. foto). Patlıcanın üzerinden ince bir kapak kesiniz. Büyük parçayı oyucu ile oyunuz. Patlıcanların kenarlarında 1/2 cm lik kalınlık kalmalı ve çekirdekler çıkmış olmalıdır. Tüm patşlıcanları bu şekilde hazırlayınca tuzlu suda 30 dk bekletiniz. Bu bekleme sırasında siz kıymalı içi hazırlayabilirsiniz.

Bir tavaya kıymayı alınız. Kısık ateşte bir süre tuz ve su eklemeden kendi suyu ile pişiriniz. 2 çorba kaşığı kadar sıvı yağı kıymaya ekleyin. Soğanı yemeklik doğrayıp kıymayla kavurun. Salçayı da ekleyip kavurun. Biberleri ve domatesi de kıymalı harca ekleyip tümünü pişirin. 10 dk kadar kıyma piştiğinde karabiber ve tuzunu ekleyip ocağı kapatın.

Patlıcanları tuzlu sudan çıkarıp yıkayın. Kurulayın. Derin bri tencerede veya tavada yağı kızdırın. Patlıcanların çanak (yani çukur) kısımları alta gelecek şekilde yağda kızartın. Sonra ters çevirip diğer kısmı kızartın. KArnıyarıkların kapak kısımlarını da topluca kızartıp tüm kızaran malzemeyi kagıt havlu üzerine alıp yağın fazlasından kurtarın:-) (aslında onu değil kendimizi kurtarmak için yaparız bunu:) neyyse)

Kızaran patlıcanları fırın kabına yerleştirin. İçine kıymalı karışımı pay edin. Sarımsakları iri doğrayıp patlıcanlarınüzerien koyun. Kapakları kapatın. Slaçalı su için salça ve suyu karıştırın. Fırın kabına dökün.

Fırını 200 dereceye ayarlayıp 30 dk pişirin.

Ben iftar daveti verdiğimden bir gece önce hazırladım nasıl olsa tüm malzemeler pişmiş olduğundan. Fırın kabının üzerini folyo ile kapladım ve buzdolabına koydum. Ertesi gün folyoyu alıp fırında pişirdim. Fırın makarna ile servis yaptım.

Bu ramazan menüsünde şunlar vardı

Karnıyarık

Fırın makarna

Iceberg salata

Ayran

Pide

Çiğköfte

Afiyet olsun :-)

Birlikte: Cacık, ayran, turp, salata, pirinç pilavı, fırın makarna

Zeytinyağlı Yeşil Fasülye

Merhabaa:-)

31 Ağustos. Tatil bitti. 30 ağustos zafer bayramımızı da kutladık. Bu gece sahura kalkıp ilk orucumuza da başlayacağız. İrem ve Pelin ilköğretim 1. sınıfa başlayacaklar. Yarın işe de başlayacağım. 2008 in 1 Eylül'ü birçok ilkle başlayacak. Ramazan ayımız da hayırlı olsun. Tariflerimize kaldığımız yerden devam ediyoruz. İlk olarak ramazan ayında hafif doyurucu ve istenirse et yemeklerinin tanında çıkarılabilecek bir zeytinyağlı ile başlıyoruz. Zeytinyağlı yeşil fasülye.

Tatil kokan buldan bezinden masa örtümü de dikkatinize sunarim:)

Zeytinyağlı yeşil fasülye

Malzemeler

1 kg yeşil fasulye

1 adet küçük soğan

4 adet orta boy domates

1 diş sarımsak

1 çay bardağı zeytinyağı

4 küp şeker

1 tatlı kaşığı tuz

1 tatlı kaşığı salça (konulmayabilir)

Yapılışı

Fasülyeleri temizleyin ve yıkayın. Eğer sırık fasülye almışsanız fasülyeyi uzunlamasına ikiye kesin (uzunlamasına kesilecek). Fasülyeleri kırmayın uzun uzun kalsın. Soğanı incecik kıyın. Sarımsağı da kıyın. Domateslerin kabuğunu soyunve minik küpler halinde doğrayın. Bir tencereye zeytinyağını koyun. Salçayı yağla karıştırın. Üzerine fasülyeleri koyun. Domatesleri yerleştirin. Soğanları serpin sarımsayı da yayın. Tuz ve şekeri de ekleyip ateşe koyun. Kısık ateşte 2 saat kadar pişirin (su konmayacak).

Afiyet olsun :-)

ikiz kalpli pasta, kek

Bugün yaş günüm:) düşündüm de ikizlerimi temsil eden ik kalp pastadan daha guzel doğum günü pastası olabilir mi? :)

Sizinle de paylaşmak isterim.

Yaş günü kutlayan tüm arkadaşlarıma, aileme, magazalara, sitelere bankama:)) teşekkürler.






Malzeme:
Pasta için
1 yumurta
1 çay bardağı şeker
2 çay bardağı un
1 çay bardağı sıvı yağ
1/2 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
1 çorba kaşığı kakao

üzerinde brovni rakibi sos
2 çorba kaşığı nutella
1/2 çay bardağı süt

kalıp:
MUDO magazalarinda bu günlerde bulabileceginiz adedi 3,59 (Mudo kartla %15 indirimli) YTL olan silikon kalp şeklinde minik kalıp. Kalıp büyüklüğü için fikir verelim kalbi 12x12 cm lik bir kareye koyabilirsiniz:)

yapılışı:

Kakaolu keki hazırlayın, kalıbı yağlayın ve kalıba dökün. Fırını 170 dereceye ayarlayın ve 20 dk pişirin.

Üzerine dökeceğinizi nutellası sos için yapmanız gereken çok basit, nutellayı ve sütü bir cezveye alın ocakta nutella eriyene kadar ısıtın. Kek pişince bıçakla kekin değişik yerlerinden delik açın, kalıptan çıkarmadan sosu dökün. Kek soğuyunca slikon kalıptan çıkarın. Kolayca çıkacaktır.

İkizleriniz varsa çok guzel bir pasta ikilisi elde etmiş olacaksınız:))

Afiyet olsun:)

Balık Pikata -Tartar Sos ve Patates Kızartması İle

Malzeme
pikata sos için
2 yemek kaşığı un
1 adet yumurta
1 çay kaşığı nişasta
kırmızı toz biber
karabiber
ayçiçek yağı

levrek için
1 fileto levrek
tuz, karabiber
feslegen

tartar sos için

1 yemek kaşığı kapari

2 adet kornişon

1/2 kuru soğan

3 adet ceviz

tuz, zeytinyağı
1 adet limon
1/10 adet dereotu
mayonez
2 yemek kaşığı pulbiber


Yapılışı

Levrek
Balıklar temizlenip fileto edilir. Tuz, karabiber ve feslegen ile marine edilir. Bir kenarda bekletilir.

Pikata sos
Un, yumurta, nişasta, tuz, kırmızı toz biber, karabiber, ve ayçiçek yağı ile pikata sos hazırlanır.

Tartar sos
Kapari, kornişon, ceviz ve kuru soğan incecik kıyılır. Avuca alınır ve iyice sıkılarak suyu çıkarılır. Mayonez ve kıyılmış dereotu eklenir. Limon ve tuz konularak tatlandırılır.

balıklar önceden hazırlanmış pikata sosa batırılır ve hemen tavaya alınır. Kızgın yağda kızartılır. Kızaran balık tartar sos ve fırınlanmış patates ile servis yapılır.

Afiyet olsun-)

Not: Bu balık yemeği Adana Hiltonsa Otelinin yemek kursunda yapılmıştır.

konserve domates-kışa hazırlık

Kışa daha çok var ancak şimdi domateslerin en güzel zamanı. Şöyle kışın da keşke böyle domatesler olsa dediğinizde hemen birkaç kg alıp konservesini yapabilirsiniz. Ben burada verdiğim tarif ile 7 ay kadar kullaniyorum. Paşabahçe kavanozların yanısıra resimde de görüldüğü gibi bilumum meyvesuyu şişeleri de değerleniyor.

6,5 yaşında iki çocuk, iştahlı bir anne ve babadan oluışuan dört kişilik bir aileye 20 kg taze domatesten çıkan konserve mayıs ayı sonunda kadar yetebiliyor.

Yapılacaklarçok basit :-) ama lütfen sevgiyle hazırlayın :-))

*domatesleri alirken kipkirmzi olmasina dikkat ediyorum

*olgun domates eline alinca agir olur avucla ve tartiyor gibi yapabilirsin

*rendeleyebilrsin, dograyabilrsin, rondodan gecirebilirsin

*tencereye rende domatesleri koy, az zeytinyagi ve tuz ekle,

*domates fokurdadiginda 1 dk kadar kaynasin

*kuru cam kavanoza tamemen dolana kadar koy*kavanozun agzini kapatip ters cevir

*kavanozlarin bu sekilde uzerini bir ortu ile kapat*24 sa sonra cevir.

*karanlik bri dolaba koy (dis ortam olabilir, buzdolabina gerek yok)

*kullanacagin zaman agzini acitktan sonra buzdolabinda saklamalisin

tum kisi bu sekilde konserve domatesle gecirebilirsin.

Not: Bu bilgiler ikizanneleri yahoo grubuyla da paylaşılmıştır.

hilton yemek kursu-1

Selcen ve Evren'in Anneler Günü Etkinliği

Sevgili Selcen ve Evren'in anneler günü etkinliği sona erdi bugun. Hediyeleri sanirim bugun yayınliyorduk.

Selcen'cigimin (http://almula2010.blogspot.com/) annelere günü hediyesini bugun aldim. Bu şık ve ferah fincanlar için Selcen'e çok teşekkür ediyorum. En kısa zamanda bu fincanlarla kahve içmeye bekliyorum.

İzmir'e sevgiler.

Kıymalı Enginar

Bir arkadaşımın (Sultan'cığım) kayınpederi için pişirdiği enginar tarifni çok beğendim ve sizin ve aslında kendim için yayınlamak istedim. Sultan bana resmini de göndermiş sağolsun. Mayıs ayı geçti enginar tükendi diyeceksiniz ama halen bazı semt pazarlarında bulma şansınız var. Hadi kolay gelsin:-)

Kıymalı Enginar
6 kişilik (her kişiye bir adet enginar)
Malzeme
6 bebek enginar (pazardan alırken temizletin ve çanak kısımlarını alın)
1/2 limon suyu
1/2 çorba kaşığı un

250 gr kıyma
6 adet orta boy domates
1 adet küçük soğan
1-2 çorba kaşığı zeytinyağı
tuz ve bir çimdik şeker

Yapılışı
Enginarları limonlu ve az tuzlu suda 15 dk kadar haşlayın. Su, enginarların hemen üzerine çıkacak kadar olmalıdır. 1/2 çorba kaşığı unu da bu suya ekleyin. Enginarları süzün ancak haşlama suyunu dökmeyin.

Bir kenarda soğanı zeytinyağı ile kavurun. Kıymayı ekleyin ve biraz daha kavurun. 6 domatesin üzerinden bir kapak kesin ve domateslerin içini alın. Bir domatesin içinin çekirdeksiz kısmını doğrayarak kıymalı karışma ekleyin. Tuzunu da ekleyip kıymalı içi 10 dk kadar pişirin.

Pişen kıymalı içi oyulmuş domateslerin içine doldurun. Enginarları domateslerin üzerine kapatıp ters çevirin ve bir borcama enginar alta gelecek şekilde dizin. Enginarın haşlama suyunu da borcama dökün. 180 derecelik fırında 20 dk kadar pişirin.

Servisi her kişiye bir enginar olacak şekilde yapın.

Afiyet olsun:-)
Birlikte: Pirinç Pilavı (tercihen domatesli pilav) ve dereotu